ΚΑΛΩΣΟΡΙΣΜΑ & ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

 

15 ΛΕΠΤΑ	4 + 4	ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΟ	5 ΚΡΙΤΕΣ
Διαγωνιστικός χρόνος	Espresso + Signature	Γλυκό ή αλμυρό	4 κριτές γεύσης + 1 τεχνικός

 

Αγαπητοί διαγωνιζόμενοι

Ο διαγωνισμός Barista Challenge by Lavazza απευθύνεται σε επαγγελματίες και ερασιτέχνες barista και συνδυάζει την τέχνη του καφέ με την καινοτομία, αναδεικνύοντας τις δεξιότητες, τη δημιουργικότητα και την προσωπική προσέγγιση κάθε διαγωνιζόμενου. Οι συμμετέχοντες καλούνται να προετοιμάσουν και να παρουσιάσουν 4 espresso και 4 signature ροφήματα με βάση τον espresso, ζεστά ή κρύα, με τη δική τους προσωπική πινελιά. Κάθε ένα από τα 4 signature ροφήματα πρέπει να συνοδεύεται από ένα γλυκό ή αλμυρό συνοδευτικό (pairing), το οποίο έχει επιλεγεί ώστε να συμπληρώνει το ρόφημα. Ο καφές πρέπει να παραμένει βασικό στοιχείο της γεύσης και της ιστορίας πίσω από τη δημιουργία.

Η βάση του signature ροφήματος θα πρέπει να είναι προϊόν espresso της σειράς Lavazza Tales of Italy. Κάθε διαγωνιζόμενος έχει την ελευθερία να επιλέξει το προϊόν με βάση τα γευστικά χαρακτηριστικά του και τον τρόπο με τον οποίο συνδυάζεται με τα υπόλοιπα συστατικά, ώστε να δημιουργείται αρμονία. Ο καφές δεν χρειάζεται να αποτελεί την κυρίαρχη γεύση, ωστόσο πρέπει να είναι ευδιάκριτος και ισορροπημένος με τα υπόλοιπα συστατικά. Η Lavazza θα παρέχει σε κάθε συμμετέχοντα 1 kg από το επιλεγμένο χαρμάνι Lavazza Tales of Italy για σκοπούς προπόνησης πριν από τον διαγωνισμό.

Η αξιολόγηση θα γίνει βάσει της συνολικής παρουσίασης, της σωστής χρήσης των συστατικών, των τεχνικών παρασκευής espresso, της δημιουργικότητας του ροφήματος με βάση τον καφέ, της αρμονίας των γεύσεων και της ιδέας πίσω από τη δημιουργία.

Οι διαγωνιζόμενοι θα έχουν 15 λεπτά στη σκηνή για να προετοιμάσουν και να παρουσιάσουν 4 espresso, 4 signature ροφήματα με βάση τον espresso (χωρίς χρήση αλκοόλ) και 4 μερίδες του γλυκού ή αλμυρού γευστικού συνοδευτικού που αντιστοιχεί στο signature ρόφημά τους. Τα ροφήματα και τα συνοδευτικά θα παρουσιαστούν στους 4 κριτές γεύσης, ενώ 1 τεχνικός κριτής θα αξιολογεί τις τεχνικές δεξιότητες στην παρασκευή του espresso και του τελικού ροφήματος, καθώς και τη συνολική εκτέλεση της παρουσίασης.

Ο νικητής θα είναι ο διαγωνιζόμενος που θα συγκεντρώσει τη μεγαλύτερη συνολική βαθμολογία, η οποία προκύπτει από τις βαθμολογίες των 4 κριτών γεύσης και του τεχνικού κριτή.

Στις επόμενες σελίδες, υπάρχουν αναλυτικές λεπτομέρειες σχετικά με τους κανόνες του διαγωνισμού.

Σας παρακαλούμε να τις μελετήσετε καλά εν όψει του διαγωνισμού.

Καλή επιτυχία!

 

ΜΟΡΦΗ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ 4 espresso + 4 signature ροφήματα • 15 λεπτά διαγωνιστικού χρόνου • 4 κριτές γεύσης + 1 τεχνικός κριτής

 

1. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν οποιοδήποτε συστατικό για τη συνταγή του signature ροφήματος και του γευστικού συνοδευτικού τους, ωστόσο δεν επιτρέπεται η χρήση αλκοόλ. Η χρήση προϊόντων με 0% αλκοόλ επιτρέπεται. Επιτρέπεται η χρήση βοτάνων, αρωματικών φυτών, μπαχαρικών, εσπεριδοειδών, φρούτων και άλλων συστατικών, εφόσον ο διαγωνιζόμενος μπορεί να εξηγήσει τη συμβολή τους στη γεύση, την υφή και τη συνολική ισορροπία της δημιουργίας.

Κατά τη διάρκεια της παρουσίασης στη σκηνή δεν επιτρέπεται να είναι εμφανής εμπορική επωνυμία ή σήμανση τρίτων προϊόντων στα συστατικά. Τα συστατικά μπορούν να μεταφέρονται από την αρχική τους συσκευασία σε ουδέτερα δοχεία, φιάλες ή βάζα κατάλληλα για την παρουσίαση.

Το γευστικό συνοδευτικό μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό και πρέπει να έχει επιλεγεί ώστε να λειτουργεί αρμονικά με το signature ρόφημα. Μπορεί να έχει παρασκευαστεί πλήρως πριν από την έναρξη του διαγωνιστικού χρόνου. Κατά την παρουσίαση, ο διαγωνιζόμενος οφείλει να σερβίρει μία μερίδα μαζί με κάθε signature ρόφημα και να εξηγήσει γιατί επέλεξε το συγκεκριμένο συνοδευτικό και με ποιον τρόπο συνδέεται γευστικά με το ρόφημά του.

Οι διαγωνιζόμενοι οφείλουν να αναφέρουν στους κριτές όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται τόσο στο ρόφημα όσο και στο συνοδευτικό και να είναι σε θέση να παρέχουν οποιαδήποτε σχετική πληροφορία ζητηθεί μετά την παρουσίαση. Η ίδια υποχρέωση ισχύει και για κάθε σπιτικό ή ιδιοπαρασκευασμένο συστατικό.

 

ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΟ Κάθε ένα από τα 4 signature ροφήματα πρέπει να συνοδεύεται από μία μερίδα του ίδιου γλυκού ή αλμυρού γευστικού συνοδευτικού. Το συνοδευτικό μπορεί να έχει παρασκευαστεί πλήρως πριν από τον διαγωνιστικό χρόνο και σερβίρεται μαζί με το ρόφημα.

 

2. ΚΡΙΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΠΡΟΗΜΙΤΕΛΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΕΛΙΚΟΥ

Η κριτική επιτροπή θα αποτελείται από 5 επαγγελματίες με εκτενή εμπειρία στον τομέα του καφέ: 4 κριτές γεύσης και 1 τεχνικό κριτή. Επιπλέον, θα υπάρχει ένας υπεύθυνος σκηνής και ένας χρονομέτρης, οι οποίοι θα οργανώνουν την εναλλαγή των διαγωνιζόμενων και θα καταγράφουν τον τελικό χρόνο κάθε παρουσίασης.

3. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ, ΕΡΓΑΛΕΙΑ & ΠΡΟΜΗΘΕΙΕΣ

Ο παρακάτω εξοπλισμός θα είναι διαθέσιμος για χρήση στον χώρο κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού:

• 1 μηχανή espresso 2 ή 3 group για τον χώρο προπόνησης
• 1 μηχανή espresso 2 ή 3 group για τη σκηνή του διαγωνισμού

Για πληροφορίες σχετικά με τα μοντέλα των μηχανών espresso που θα είναι διαθέσιμα στον χώρο διεξαγωγής, οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να επικοινωνούν με τη διοργανώτρια αρχή.

• 2 μύλοι άλεσης on demand Fiorenzato F64/F83
• 2 φραπιέρες
• Δοχείο απόρριψης υπολειμμάτων καφέ
• Νεροχύτης
• 2 καροτσάκια σερβιτόρων για την αφαίρεση των σετ των διαγωνιζόμενων από και προς τη σκηνή
• Tamper καφέ και εργαλεία κατανομής
• Προϊόντα καθαρισμού μηχανών και μύλων
• Κανάτες γάλακτος
• Ζυγαριές
• Φλιτζάνια με την επωνυμία Lavazza (Espresso, Cappuccino)

Για το σερβίρισμα των 4 espresso είναι υποχρεωτική η χρήση των φλιτζανιών και πιατακίων Lavazza Tales of Italy που παρέχει η διοργάνωση. Για τα signature ροφήματα, οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να επιλέξουν ελεύθερα το σκεύος σερβιρίσματος, σύμφωνα με την ιδέα και την παρουσίασή τους.

Οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να φέρουν μαζί τους όποια επιπλέον απαραίτητα εργαλεία για την παρουσίασή τους. Το προσωπικό της εκδήλωσης δεν φέρει ευθύνη για την ασφάλεια των αντικειμένων που αφήνονται στο δωμάτιο προετοιμασίας ή στον χώρο του διαγωνισμού των διαγωνιζόμενων.

Ο κατάλογος των αντικειμένων που μπορεί να φέρουν οι διαγωνιζόμενοι περιλαμβάνει τα εξής:

• Οποιαδήποτε επιπλέον εργαλεία παρασκευής καφέ
• Ποτήρια για signature
• Γαλατιέρες
• Γυάλινα σκεύη και σκεύη σερβιρίσματος
• Οποιαδήποτε ειδικά σκεύη απαιτούνται για το ρόφημα ή το γευστικό συνοδευτικό τους
• Πετσέτες/καθαρά πανιά (για την προπόνηση και τον διαγωνισμό)
• Δίσκοι για το σερβίρισμα των ροφημάτων και των γευστικών συνοδευτικών στους κριτές

4. ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ

Ο χώρος προετοιμασίας θα διαθέτει μία μηχανή espresso 2 ή 3 group και μύλους άλεσης πανομοιότυπους με τον εξοπλισμό της σκηνής. Κάθε διαγωνιζόμενος θα έχει προγραμματισμένο χρόνο προετοιμασίας διάρκειας 10 λεπτών. Οι χρόνοι προετοιμασίας θα καθοριστούν με βάση τη σειρά συμμετοχής. Το πρόγραμμα θα διαμορφωθεί μέσω κλήρωσης κατά τη συνάντηση των διαγωνιζόμενων πριν από την έναρξη της εκδήλωσης. Κατά τη διάρκεια του χρόνου προετοιμασίας, οι διαγωνιζόμενοι θα μπορούν να ρυθμίσουν τους μύλους με το επιλεγμένο χαρμάνι Lavazza Tales of Italy και να χρησιμοποιήσουν τον ίδιο μύλο στη σκηνή. Οποιαδήποτε άλλη πρόσθετη προετοιμασία μπορεί να πραγματοποιηθεί στα διαθέσιμα κοινόχρηστα τραπέζια πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την εκδήλωση.

5. ΒΟΗΘΟΙ / ΠΡΟΠΟΝΗΤΕΣ

Κανένα άλλο άτομο εκτός από τον διαγωνιζόμενο, τον βοηθό/προπονητή και τους υπεύθηνους διεξαγωγής της εκδήλωσης δεν επιτρέπεται να βρίσκεται στη σκηνή κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και της οργάνωσης του διαγωνιζόμενου. Κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού, δεν επιτρέπεται κανείς να βρίσκεται στη σκηνή εκτός από τους διαγωνιζόμενους και τους κριτές, διαφορετικά ο διαγωνιζόμενος κινδυνεύει με αποκλεισμό.

6. ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΤΗΣ ΣΚΗΝΗΣ

Κάθε διαγωνιζόμενος θα έχει στη διάθεσή του 10 λεπτά για την προετοιμασία πριν από τη μεταφορά του εξοπλισμού του στη σκηνή. Μόλις ο προηγούμενος διαγωνιζόμενος ξεκινήσει τον διαγωνιστικό χρόνο του, ο επόμενος προγραμματισμένος διαγωνιζόμενος μπορεί να ξεκινήσει τον δικό του χρόνο προετοιμασίας, έπειτα από ανακοίνωση του υπεύθυνου σκηνής ή του χρονομέτρη προετοιμασίας. Σκοπός αυτού του χρόνου είναι να οργανωθεί ο διαγωνιζόμενος και να ετοιμαστεί πριν ανέβει στη σκηνή. Όταν ολοκληρωθεί η προηγούμενη παρουσίαση και καθαριστούν τα τραπέζια, ο επόμενος διαγωνιζόμενος θα έχει 10 λεπτά για να μεταφέρει τα αντικείμενά του στη σκηνή και να ολοκληρώσει το στήσιμο της παρουσίασής του. Σε αυτό το στάδιο μπορεί επίσης να μεταφέρει στη σκηνή τον μύλο που ρύθμισε, με τη βοήθεια μέλους της διοργάνωσης. Στη συνέχεια ξεκινούν τα 15 λεπτά του διαγωνιστικού χρόνου.

ΧΡΟΝΟΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

• 10 λεπτά στον χώρο προετοιμασίας
• 10 λεπτά προετοιμασία σκηνής
• 15 λεπτά χρόνος διαγωνισμού
• 10 λεπτά χρόνος καθαρισμού

7. ΡΥΘΜΙΣΗ ESPRESSO

Οι διαγωνιζόμενοι επιτρέπεται και ενθαρρύνονται να παρασκευάζουν δοκιμαστικούς espresso κατά τη διάρκεια του χρόνου προετοιμασίας. Χρησιμοποιημένα coffee packs επιτρέπεται να παραμείνουν στα κλείστρα κατά την έναρξη του διαγωνιστικού χρόνου.

8. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Κάθε διαγωνιζόμενος έχει 15 λεπτά για να προετοιμάσει, να παρουσιάσει και να σερβίρει 4 espresso, 4 πανομοιότυπα signature ροφήματα και 4 μερίδες του ίδιου γλυκού ή αλμυρού γευστικού συνοδευτικού. Τα 4 signature ροφήματα πρέπει να είναι ίδια ως προς τη συνταγή και τη βασική σύνθεση της παρουσίασής τους. Το συνοδευτικό μπορεί να έχει παρασκευαστεί πλήρως πριν από την έναρξη του διαγωνιστικού χρόνου και πρέπει να σερβιριστεί μαζί με το αντίστοιχο signature ρόφημα. Ο διαγωνιζόμενος οφείλει να εξηγήσει την επιλογή του και τον τρόπο με τον οποίο το συνοδευτικό συνδέεται γευστικά με το ρόφημα. Η μέτρηση του χρόνου ξεκινά κατόπιν αιτήματος του διαγωνιζόμενου, με τη σαφή δήλωση «TIME» προς τον χρονομέτρη.

Κάθε signature ρόφημα που αξιολογείται πρέπει να περιέχει τουλάχιστον έναν μονό espresso. Για τους σκοπούς του διαγωνισμού, ως μονός espresso ορίζεται εκχύλιση από 7-10 g αλεσμένου καφέ, με ελάχιστη αναλογία καφέ προς τελικό ρόφημα 1:1,5. Signature ρόφημα που δεν πληροί αυτή την απαίτηση δεν λαμβάνει βαθμολογία στα αντίστοιχα κριτήρια γευστικής αξιολόγησης.

Οι διαγωνιζόμενοι επιτρέπεται να χρησιμοποιήσουν τη δική τους μουσική ως μέρος της παρουσίασής τους στη σκηνή. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να παραδώσουν στην οργανωτική ομάδα το επιλεγμένο μουσικό κομμάτι διάρκειας έως 15 λεπτών, σε αρχείο .mp4 αποθηκευμένο σε συσκευή USB, τουλάχιστον 24 ώρες πριν από την έναρξη της εκδήλωσης. Ο διαγωνιζόμενος μπορεί να ζητήσει την έναρξη της μουσικής και στη συνέχεια να δηλώσει «TIME», ώστε να ξεκινήσει η μέτρηση του χρόνου παρουσίασης.

9. ΤΕΛΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗΣ

Ο διαγωνιστικός χρόνος σταματά όταν ο διαγωνιζόμενος σηκώσει το χέρι του και δηλώσει «TIME». Είναι ευθύνη του διαγωνιζόμενου να το δηλώσει με σαφήνεια, ώστε ο χρόνος να καταγραφεί με ακρίβεια. Για κάθε δευτερόλεπτο υπέρβασης του προβλεπόμενου χρόνου των 15 λεπτών αφαιρείται 1 βαθμός από την τελική βαθμολογία. Διαγωνιζόμενος που υπερβαίνει συνολικό χρόνο παρουσίασης 16 λεπτών αποκλείεται αυτόματα.

10. ΚΑΘΟΔΗΓΗΣΗ

Οδηγίες ή προπονητική καθοδήγηση δεν επιτρέπονται κατά τη διάρκεια του χρόνου διαγωνισμού του διαγωνιζόμενου. Εάν παρασχεθούν οδηγίες ή καθοδήγηση, ο διαγωνιζόμενος θα αντιμετωπίσει την ποινή του αποκλεισμού.

11. ΞΕΧΑΣΜΕΝΑ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑ

Κατά τη διάρκεια του χρόνου προετοιμασίας, εάν ένας διαγωνιζόμενος έχει ξεχάσει κάποιο απαραίτητο εξάρτημα ή υλικό, μπορεί να αποχωρήσει από τον χώρο προετοιμασίας για να το ανακτήσει, χωρίς να διακοπεί η μέτρηση του χρόνου. Κατά τη διάρκεια του διαγωνιστικού χρόνου, εάν έχει ξεχάσει κάποιο απαραίτητο εξάρτημα ή υλικό, πρέπει να ενημερώσει τον επικεφαλής κριτή και θα του επιτραπεί να το ανακτήσει ο ίδιος, χωρίς να διακοπεί η μέτρηση του χρόνου. Κανένα εργαλείο, εξάρτημα, αξεσουάρ ή συστατικό δεν επιτρέπεται να παραδοθεί στον διαγωνιζόμενο από βοηθό, προπονητή ή μέλος του κοινού σε οποιοδήποτε στάδιο.

12. ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑ ΣΚΗΝΗΣ

Μόλις ένας διαγωνιζόμενος ολοκληρώσει τον διαγωνιστικό χρόνο του, ξεκινά ο χρόνος καθαρισμού διάρκειας 10 λεπτών. Ο διαγωνιζόμενος οφείλει να απομακρύνει όλο τον προσωπικό εξοπλισμό και τα υλικά του και να καθαρίσει σχολαστικά τον πάγκο παρουσίασης για τον επόμενο διαγωνιζόμενο. Εάν χρησιμοποιήθηκε καρότσι σερβιτόρου, μπορεί να μεταφερθεί ξανά στη σκηνή ώστε να χρησιμοποιηθεί για την απομάκρυνση των αντικειμένων. Η διαδικασία καθαρισμού μετά το τέλος της παρουσίασης δεν αποτελεί μέρος της αξιολόγησης.

13. ΤΕΧΝΙΚΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ

Ένας διαγωνιζόμενος μπορεί να σηκώσει το χέρι του και να δηλώσει «TECHNICAL TIME OUT» σε περίπτωση τεχνικού προβλήματος με εξοπλισμό που παρέχεται από τη Lavazza, όπως:

Μηχανή espresso:

• Ρεύμα
• Πίεση ατμού
• Βλάβη του συστήματος ελέγχου
• Έλλειψη νερού
• Βλάβη αποστράγγισης

Μύλοι άλεσης:

• Ρεύμα
• Μπούκωμα
• Υπερθέρμανση

Σε αυτές τις περιπτώσεις, θα γίνει το εξής:

1. Ο χρόνος προετοιμασίας ή διαγωνισμού θα διακοπεί από τον υπεύθυνο σκηνής, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, ή από τον επικεφαλής κριτή, κατά τη διάρκεια του διαγωνιστικού χρόνου. Ο επίσημος χρονομέτρης θα καταγράψει τον χρόνο κατά τη δήλωση «TECHNICAL TIME OUT». Ο επικεφαλής κριτής είναι υπεύθυνος να διασφαλίσει ότι ο χρονομέτρης έχει ενημερωθεί για τη διακοπή.
2. Αν ο επικεφαλής κριτής συμφωνήσει ότι υπάρχει τεχνικό πρόβλημα που μπορεί να επιλυθεί εύκολα, θα αποφασίσει για τον κατάλληλο χρόνο που θα πιστωθεί πίσω στον διαγωνιζόμενο. Μόλις ο τεχνικός επιλύσει το πρόβλημα, ο χρόνος του διαγωνιζόμενου θα συνεχιστεί.
3. Αν ένας διαγωνιζόμενος πρέπει να σταματήσει τον χρόνο διαγωνισμού του, ο διαγωνιζόμενος μαζί με τον επικεφαλής κριτή και τον υπεύθυνο σκηνής θα προγραμματίσουν εκ νέου τον διαγωνιζόμενο για να διαγωνιστεί πλήρως σε μεταγενέστερο χρόνο.
4. Αν διαπιστωθεί ότι το τεχνικό πρόβλημα οφείλεται σε σφάλμα του διαγωνιζόμενου ή σε προσωπικό του εξοπλισμό, ο επικεφαλής κριτής μπορεί να αποφασίσει ότι δεν θα δοθεί επιπλέον χρόνος στον διαγωνιζόμενο, και ο χρόνος προετοιμασίας ή διαγωνισμού θα συνεχιστεί χωρίς να πιστωθεί χρόνος.

14. ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ

14.1 Χώρος Διαγωνισμού

Ο τεχνικός κριτής θα αξιολογήσει:

Την καθαριότητα του χώρου διαγωνισμού στην αρχή και στο τέλος του χρόνου διαγωνισμού.

Τη ροή εργασίας.

Την οργάνωση του χώρου.

14.2 Αξιολόγηση Γεύσης

Βαθμοί απονέμονται για τη γευστική ποιότητα κάθε espresso και κάθε signature ροφήματος. Κάθε signature ρόφημα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον έναν μονό espresso, όπως ορίζεται στην ενότητα 8. Εάν δεν πληρούται αυτή η απαίτηση, το ρόφημα λαμβάνει μηδενική βαθμολογία στα αντίστοιχα κριτήρια γευστικής αξιολόγησης. Ο καφές δεν χρειάζεται να αποτελεί την κυρίαρχη γεύση του τελικού ροφήματος, αλλά πρέπει να είναι σαφώς αναγνωρίσιμος και σε ισορροπία με τα υπόλοιπα συστατικά.

Κατά την παρουσίαση, ο διαγωνιζόμενος πρέπει να δίνει στους κριτές επαρκείς πληροφορίες για το επιλεγμένο χαρμάνι, το γευστικό και αρωματικό του προφίλ, τη συνταγή εκχύλισης, τα βασικά γευστικά χαρακτηριστικά, τα συστατικά του signature ροφήματος και την κεντρική ιδέα της δημιουργίας. Πρέπει επίσης να εξηγεί την επιλογή του γευστικού συνοδευτικού και τον τρόπο με τον οποίο αυτό συνδέεται με το ρόφημα.

Το γευστικό συνοδευτικό θα λαμβάνει ξεχωριστή βαθμολογία. Τα αναλυτικά κριτήρια και η βαρύτητα της βαθμολογίας του θα γνωστοποιηθούν συμπληρωματικά στους διαγωνιζόμενους.

14.3 Παρουσίαση Ποτού

Η παρουσίαση του signature ροφήματος αξιολογείται τόσο λεκτικά όσο και οπτικά. Οι κριτές λαμβάνουν υπόψη τη σαφήνεια της παρουσίασης, τη συνέπεια μεταξύ των τεσσάρων ροφημάτων και τον τρόπο με τον οποίο η αισθητική υποστηρίζει την κεντρική ιδέα της δημιουργίας.

14.4 Τεχνικές Δεξιότητες

Η τεχνική αξιολόγηση λαμβάνει υπόψη τις γνώσεις και τις δεξιότητες του διαγωνιζόμενου στην παρασκευή καφέ, την επαγγελματική χρήση των συστατικών, τη ροή εργασίας, την υγιεινή, την ακρίβεια των ενεργειών και τον τρόπο σερβιρίσματος.

14.5 Επίδοση

Βαθμοί θα απονέμονται με βάση τη συνολική εντύπωση των κριτών για τον διαγωνιζόμενο, τις δεξιότητές του, την παρουσίαση και το στυλ του.

14.6 Οπτική Δημιουργικότητα

Οι κριτές θα εξετάσουν και τα τέσσερα signature ροφήματα που παρουσιάστηκαν. Θα αξιολογήσουν την πρωτοτυπία της αισθητικής τους εμφάνισης και τη συνέπεια μεταξύ όλων των ροφημάτων.

14.7 Συνολική Οπτική Ελκυστικότητα

Βαθμοί θα απονέμονται με βάση το πόσο ελκυστικό είναι το ποτό από οπτική άποψη.

14.8 Συνολική Παρουσίαση

Οι κριτές θα αξιολογούν τη συνολική ποιότητα και ελκυστικότητα της παρουσίασης. Αυτό περιλαμβάνει τον τρόπο με τον οποίο ο διαγωνιζόμενος παρουσιάζει το ρόφημά του και επικοινωνεί τη διαδικασία και την ιδέα πίσω από τη δημιουργία του. Η αξιολόγηση περιλαμβάνει επίσης την αυτοπεποίθηση, το ύφος και την ικανότητα που επιδεικνύει ο διαγωνιζόμενος κατά την παρασκευή και παρουσίαση των ροφημάτων του.

Στις επίσημες φόρμες αξιολόγησης εξετάζεται επίσης η συμμόρφωση του ροφήματος με τους κανόνες του διαγωνισμού και η εμπορική εφαρμοσιμότητα της δημιουργίας. Η εμπορική εφαρμοσιμότητα βαθμολογείται με Ναι/Όχι και αφορά το κατά πόσο η δημιουργία μπορεί να παρουσιαστεί με επαγγελματικό και ρεαλιστικό τρόπο σε περιβάλλον φιλοξενίας ή εστίασης.

14.9 Οργάνωση και Καθαριότητα Χώρου Εργασίας

Η καθαριότητα και η οργάνωση του χώρου εργασίας του διαγωνιζόμενου (τραπέζι εργασίας, τραπέζι προετοιμασίας, επάνω επιφάνεια της μηχανής) αξιολογούνται σε κλίμακα από 0 έως 6. Βαθμοί αφαιρούνται για ακατάστατους χώρους εργασίας, όπως υπολείμματα καφέ στον πάγκο ή στη μηχανή, διαρροές, σπασμένα ποτήρια ή λεκέδες. Μικρή ποσότητα αλεσμένου καφέ γύρω από τον μύλο είναι αποδεκτή. Ο κριτής αξιολογεί την ικανότητα του διαγωνιζόμενου να οργανώνει τον χώρο εργασίας με πρακτικό και αποτελεσματικό τρόπο. Χρησιμοποιημένοι δίσκοι καφέ μπορούν να παραμένουν στα κλείστρα κατά την έναρξη του διαγωνιστικού χρόνου και αυτό δεν επηρεάζει αρνητικά την αξιολόγηση της αρχικής καθαριότητας.

14.10 Επαγγελματική Παρασκευή Καφέ

Οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να χρησιμοποιούν τη μέθοδο παρασκευής espresso.

Οι τεχνικές παρασκευής καφέ του διαγωνιζόμενου αξιολογούνται με βάση τη γνώση του επιλεγμένου καφέ, τη συνέπεια στην άλεση και τη δοσολογία, τη διαχείριση της απώλειας καφέ, τον χρόνο εκχύλισης, την εξοικείωση με τον εξοπλισμό και τη συνολική επαγγελματική εκτέλεση. Στην τεχνική ρουτίνα λαμβάνονται ειδικότερα υπόψη: η έκπλυση της κεφαλής της μηχανής, το καθαρό και στεγνό καλάθι φίλτρου πριν από τη δοσολογία, η αποδεκτή απώλεια καφέ κατά την άλεση και τη δοσολογία, η συνεπής δοσολογία και το ομοιόμορφο πάτημα, ο καθαρισμός του κλείστρου πριν από την τοποθέτηση και η άμεση έναρξη της εκχύλισης μετά την τοποθέτησή του στη μηχανή.

15. ΚΛΙΜΑΚΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ

Θα υπάρχουν δύο τύποι βαθμολόγησης:

• Ναι/Όχι

Αριθμητικές βαθμολογίες: 0-6
Οι κλίμακες αξιολόγησης είναι ίδιες για τους κριτές γεύσης και τον τεχνικό κριτή.

Βαθμός Ναι/Όχι
Ο διαγωνιζόμενος λαμβάνει 1 βαθμό για βαθμολογία Ναι και 0 βαθμούς για βαθμολογία Όχι.

Αριθμητικοί βαθμοί
Οι βαθμοί κυμαίνονται από 0 έως 6.
Επιτρέπονται μισοί βαθμοί στην κλίμακα από 1 έως 6.
Οι κριτές ενθαρρύνονται να χρησιμοποιούν όλο το εύρος της βαθμολογικής κλίμακας.
Οι χαμηλότεροι βαθμοί υποδηλώνουν ασθενέστερη επίδοση και οι υψηλότεροι καλύτερη επίδοση.

Η βαθμολόγηση πραγματοποιείται με τις επίσημες φόρμες αξιολόγησης κριτών γεύσης και τεχνικού κριτή. Οι φόρμες δεν αποτελούν μέρος του παρόντος εγχειριδίου, ωστόσο τα βασικά κριτήρια και οι συντελεστές βαρύτητας περιγράφονται παρακάτω.

Κριτές γεύσης – Espresso: κρέμα (Ναι/Όχι), ακρίβεια οργανοληπτικών περιγραφών (x2) και ποιοτική γευστική εμπειρία.

Κριτές γεύσης – Signature ρόφημα: οπτική δημιουργικότητα, δημιουργικότητα στη χρήση συστατικών, ισορροπία (x2), επίγευση, υφή/σώμα, συνολική γευστική εντύπωση (x2), επαγγελματική επίδοση, συνολική παρουσίαση (x2), συνολική επεξήγηση/κεντρική ιδέα, συμμόρφωση του ροφήματος με τους κανόνες και εμπορική εφαρμοσιμότητα (Ναι/Όχι).

Τεχνικός κριτής – Signature ρόφημα: συνολική οπτική ελκυστικότητα, δημιουργικότητα στη χρήση συστατικών, ορθή χρήση συστατικών (x2), επαγγελματική παρασκευή καφέ (x4), επαγγελματική επίδοση, συνολική παρουσίαση (x4), συνολική επεξήγηση/κεντρική ιδέα, γενική υγιεινή καθ’ όλη τη διάρκεια της παρουσίασης (x2), οργάνωση και καθαριότητα του χώρου κατά την έναρξη (x2), συμμόρφωση του ροφήματος με τους κανόνες και εμπορική εφαρμοσιμότητα (Ναι/Όχι).

Τεχνικός κριτής – Εκχύλιση espresso: επαγγελματική παρασκευή καφέ (x2).

16. ΙΣΟΠΑΛΙΑ ΒΑΘΜΩΝ

Σε περίπτωση ισοπαλίας μεταξύ 2 ή περισσότερων διαγωνιζόμενων, ο διαγωνιζόμενος με τον υψηλότερο βαθμό στην «Ισορροπία και συνδυασμός γεύσεων» θα κερδίσει την ισοπαλία και θα τοποθετηθεί πάνω από οποιονδήποτε άλλο διαγωνιζόμενο με τον ίδιο συνολικό βαθμό διαγωνισμού.

Αν οι διαγωνιζόμενοι που ισοβαθμούν έχουν την ίδια βαθμολογία στην «Ισορροπία και συνδυασμό γεύσεων», τότε η υψηλότερη κατάταξη θα απονεμηθεί στον διαγωνιζόμενο με τη μεγαλύτερη βαθμολογία στην «Γενική εντύπωση της γεύσης του ποτού».